中国人的饮食习惯中，很喜欢腌制的食物，例如清粥配碟小酱菜，好吃舒服还养胃。腌制的食物大多是用盐来制作的，很多时候肾友只注意了炒菜时放盐的分量，但腌制食品的盐分常常会被忽略。
殊不知，腌制食品里的盐分高的可怕，这不周大妈就中招了！
周大妈满脸愁容的拿着化验单走进我的诊室，问道：“大夫，我的肌酐怎么又高了？”她是一名慢性肾脏病的患者，长期在看我的门诊。我一看化验单，可不是吗，肌酐和上个月一比涨了50ummol/l还多，再仔细看，生化检查里钠和氯都有点高。
我不动声色的安抚了下周大妈，让她先别着急，先来量个血压，果然血压也有点高，我说：“您最近吃点盐有点多啊！”大妈赶紧否认，说她自己在我这里看了很久的病，知道炒菜做饭少放盐，甚至连酱油都不敢放，那这就奇怪了。
为了清楚的了解大妈的病史，我又问了很多问题，但都没有找到问题的关键点。这时，大妈突然说到，过年后老家亲戚送了几只腌制的鸭子，家里孩子都不在身边，老两口觉着扔了可惜，另外这长期的吃白水煮、开水烫的，口里太淡，想换换胃口，所以最近就连着在吃这个腌的鸭子……这么看来，罪魁祸首出现了，就是这几只腌制的
慢性肾脏病患者，尤其是合并高血压的患者，要严格低盐饮食，世界卫生组织建议每日盐的摄入量不超过5克，合并严重水肿者不超过3克。生活中除了做饭少放食盐之外，也要注意控制隐性盐，如酱油、腌制食品、加工食品、味精等。
其中腌制食品在日常生活中极为常见。为了让食材不变质，在制作过程中放了大量的盐，有的腌制食品为改善口感，还采用烟熏等方法，或加入苹果酸钠、葡萄糖酸钠淡化了咸的口感，但盐的总量大多超标，远远超过慢性肾脏病患者要求的每天5克盐的要求。
超标的盐既会导致血压升高，也会导致肾负担加重，升高的血压也加重肾损伤，腌制蔬菜的过程中也会破坏大量的维生素C，导致患者维生素C缺乏，有些腌制品里还包含有致癌物质亚硝酸盐，所以慢性肾脏病患者、高血压的患者尽量不要吃腌制食品。
日常生活中常见腌制品包括咸菜、咸肉、咸蛋、咸鱼等。
严格的低盐饮食，长期下来食物的口感确实比较差，影响食欲，尤其是一些老年人，以前高盐饮食习惯了，突然改成低盐饮食，确实有点困难。
这时候可适当采用酸味、甜味代替调味品，也可以适当用葱、姜、蒜等特殊味道减少食盐的使用，还可以炒菜的时候不放盐，只在进餐时加少量的盐……
